M'hamer

1 belle épaule, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de smen, 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail hachées, 8 cl d'huile,50 g de beurre.
Pour la farce:
250 g de champignon de Paris, 1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux (facultatif), 1 bouquet de persil et coriandre.
Pour décorer :
150 g de champignons de Paris,
2 c. à s. de persil haché, 1 gousse d'ail hachée,
1 c. à s. de beurre, sel et poivre.
Préparation :
- Faire désosser l'épaule du mouton par votre boucher et lui demander de la préparer de façon à pouvoir la farcir.
- Mélanger les épices et l'ail avec 2 c. à s. d'eau, masser l'épaule avec du smen puis avec les épices.
- Mélanger les champignons, les épices, l'ail, le persil et la coriandre.
- Farcir la viande.
- Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et le faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller d'eau nécessaire pour la cuisson.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.
- Une fois que la viande est cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre.
- Servir l'épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.