Losanges aux dattes

Pour 4 personnes :
500 g de semoule moyenne
50 g de beurre
50 cm d'huile
1 pincée de sel
1 kg de dattes
cannelle moulue
clous de girofle moulus
eau de fleur d'oranger
1 kg de miel
Préparation : 35 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 80 mn

1Dénoyauter les dattes et les passer au hachoir.

2Mélanger la purée de dattes avec une pincée de clou de girofle, de cannelle et de l'eau de fleur d'oranger. Pétrir avec les mains huilées pour obtenir une pâte bien ferme.

3Dans un plateau ou sur une table de travail, mélanger la semoule, l'huile et le beurre fondu. Assembler la pâte sans pétrir, former des rouleaux longs de 30 cm à peu près. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque rouleau et la fourrer de la pâte de dattes. Cette pâte de datte doit être déjà roulée comme des boudins fins entre les mains. Pour se faciliter la tâche, la mettre entre les creux formés dans la semoule, ensuite boucher la trachée en joignant les extrémités très fermement pour éviter toute craquelure. Aplatir légèrement la pâte et, à l'aide d'un couteau, couper, en partageant, la pate à égalité, en tirant le couteau du haut vers le bas en diagonale.

4Disposer les losanges sur une plaque non beurrée et enfourner jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

5Faire chauffer à feu doux le miel mélangé à un peu d'eau de fleur d'oranger. Y tremper les losanges et les égoutter dans une grande passoire.

Pour finir... On peut ajouter quelques graines de sésame sur le dessus des losanges pour les décorer.