Loqmat El Arris

1 bon poulet, 100 g de beurre, 2 c. à s. d'huile, 1/2 c. à c. de sel, 1 pincée de safran, 1 ou 2 pincée de poivre noir, 1 kg de pruneaux (gros calibre), 1 petit pot de miel, 200 g d'amandes émondées et grillées, 1 c. à s. d'eau de fleurs d'orangerFlambez, lavez le poulet et essuyez-le. Bridez le poulet (attachez-en les membres avec de la ficelle), enduisez-le de beurre, placez-le dans un plat, arrosez-le avec 2 c. à s. d'huile, placez-le au four préchauffé à 200°C, faites-le saisir d'abord sous toutes les faces, assaisonnez-le ensuite de sel de poivre et badigeonnez-le de safran dilué afin de le colorer. Réduisez le thermostat à 180°C et laissez cuire le poulet environ 1h à 1h30 min selon le poids de la volaille. Versez un peu d'eau dans le fond du plat (qui va constituer le jus de cuisson). Arrosez le poulet toutes les 15 min. Pendant ce temps, placez une quantité d'eau dans le couscoussier, portez à ébullition, mettez sur la partie supérieure les pruneaux, dénoyautez-les et réservez. Une fois le poulet cuit, éteignez le four, laissez le poulet reposer à l'intérieur du four pendant 15 min, ensuite retirez-le, désossez-le complètement en l'émiettant. Placez à l'intérieur de chaque pruneau des miettes de poulet et rangez dans un plat harmonieusement. Le reste de miettes de poulet sera placé au centre. Chauffez le miel légèrement, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez rajouter un peu de sauce de déglaçage de poulet), mélangez, arrosez les pruneaux de miel parfumé, dispersez par-dessus les amandes grillées. Déglaçage : si vous désirez récupérer les sucs contenus dans le plat de cuisson du poulet, jetez l'excédent d'huile contenu dans le plat de cuisson, gardez les sucs, versez dessus la valeur d'un verre d'eau, portez sur feu et grattez le fond du plat à l'aide d'une cuillère pour détacher les sucs, donnez un ou deux bouillons et retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement de la sauce et réservez dans une saucière. Cette méthode de déglaçage est valable pour toutes sortes de viandes rôties ou grillées.Extrait du livre de Mme BoucheritLe guide du cuisinier algérien, éditions Baghdadi