Lham mhamer à l’agneau

C'est une viande rôtie qu'on fait cuire à la cocotte minute c'est un plat de l'ouest Algérien qu'on retrouve dans l'oranie jusqu'à l'atlas téllien algérien (du monts de Tlemcen à Tiaret)et également au Maroc. Souvent, c'est de la viande d'agneau qui est prisée pour ce plat mais on peut éventuellement faire un mhamer de poulet ou de veau c'est un met par excellence qu'on sert pour les grandes occasions tels que les mariages par exemple. On l'accompagne souvent de pruneaux cuit à la vapeur ou de pommes de terre et haricots sautés. Parfois, il est cuisiné avec des épices comme la cannelle, gingembre ou curcuma. Compter un morceau de gigot, huile, beurre, oignon, citron sel et poivre.

-Préparation:


Dans une cocotte minute, verser l'huile et ajouter la viande en morceau puis faire revenir jusqu'à coloration complète de la viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, saler et poivrer.

Ajouter le beurre en petites noisettes et couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande.

Fermer la cocotte minute et compter environ 1h15 après le sifflement.

Ouvrir la cocotte, laisser la sauce réduire (la viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement de l'os) servir avec un accompagnement au choix.


Photo : www.lesfoodies.com