Les secrets de la réussite du sablé :

Respecter les proportions
La texture légère du sablé dépend du respect des proportions. Voici les quantités idéales :

250 g de beurre
125 g de sucre
2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
1 cuillère à café de levure
Vanille
500 g de farine blanche
Pour réussir le sablé, il faut toujours que la quantité de beurre soit la moitié de celle de la farine, et que la quantité de sucre soit la moitié de celle de beurre. Par exemple, pour 250 g de beurre, il faut 500 g de farine et 125 g de sucre. Ces proportions peuvent varier légèrement en fonction de la texture souhaitée, mais elles sont essentielles.

Utilisation des œufs
Le jaune d'œuf rend la pâte plus friable, tandis que le blanc la rend plus ferme. Pour une texture légère, privilégiez les jaunes d'œufs pour rassembler la pâte. Pour 250 g de beurre, il est conseillé d’utiliser 2 jaunes et 1 œuf entier, au lieu de 2 œufs entiers.

Ajout de fécule de maïs (maïzena)
La pâte peut être réalisée avec uniquement de la farine, mais l’ajout d’une petite quantité de maïzena la rendra encore plus fondante, un peu comme les ghribia (petits sablés friables). Pour une texture croustillante, utilisez uniquement de la farine, mais pour une texture sableuse, ajoutez un peu de maïzena.

Ne pas trop pétrir la pâte
La pâte doit être juste rassemblée, sans trop de pétrissage, pour qu’elle reste tendre. Cela est essentiel pour obtenir une texture parfaite après cuisson.

Travailler la pâte avec soin
Pour éviter d'ajouter trop de farine, étalez la pâte entre deux feuilles de plastique. Lors de la découpe, rassemblez les chutes de pâte sans les pétrir. Superposez-les simplement et étalez une nouvelle pâte par-dessus pour obtenir des sablés uniformes et bien formés.