Les légumes sont indispensables à la plupart des recettes pour leur saveur et leurs qualités nutritionnelles

L'aubergine
C'est un légume du soleil. Elle appartient à la famille des solanacées, comme les pommes de terre, les piments, les poivrons et les tomates. L'aubergine est un excellent légume minceur : elle n'apporte que 20 Kcal pour 100 g. Elle est riche en vitamines A, B et C, en sels minéraux et en oligoéléments.
La carotte
La carotte est en fait une racine. Elle est très riche en vitamines B1, B2 et C, en fibres et en carotène, que l'organisme transforme en vitamine A si la préparation contient peu de matières grasses. La carotte est moyennement énergétique (40 Kcal. pour 100 g).
La courgette
La courgette est légère, riche en fibres et n'apporte que 30 Kcal. pour 100 g.
L'épinard
Malgré la réputation que lui a fait Popeye, l'épinard n'est pas spécialement tonique. Il a une forte teneur en provitamines A, vitamine C et substances minérales. Il est peu énergétique (30 Kcal. pour 100 g).
L'haricot vert
Riche en fibres et en sels minéraux, il fait partie des légumes minceur (40 Kcal/ pour 100 g). Il est à consommer sans modération. Lorsque vous le faites cuire, stoppez la cuisson sous de l'eau très froide. Ainsi il restera bien ferme et vert.
La tomate
Riche en vitamines A, B et C, mûre et parfumée, la tomate est la meilleure. Ses nombreuses variétés permettent de la choisir en fonction de son utilisation culinaire. Avec ses 20 Kcal. pour 100 g, c'est le légume minceur par excellence.
La salade
La salade est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle est aussi peu énergétique et convient très bien aux régimes hypocaloriques.
Le pois cassé
C'est, en fait, un petit pois vert dépouillé de son enveloppe cellulosique et cassé en deux avant d'être séché.
Comme la lentille, il est connu et consommé depuis longtemps. Riche en vitamines, il contribue, avec la lentille, le haricot vert et le pois chiche, à prévenir l'hypertension et les maladies cardio-vasculaires.
La lentille
Elle est riche en fibres, en sels minéraux et en oligo-éléments.
Elle n'apporte que 100 Kcal. pour 100 g et contient des protéines végétales de qualité.