Les fast-foods en quête d'un contrôle d'hygiène drastique POUR PRESERVER LA SANTE DU CONSOMMATEUR

Photo : Riad
De notre correspondant à Constantine
Nasser Hannachi

Au moins dix fermetures ont été prononcées à l'encontre de gargotes en sustentation légère pour non-conformité des produits proposés, a révélé le département du commerce de Constantine. Et le constat ne s'arrêterait pas là en cette période si les consommateurs et les brigades de contrôle ne s'associent pas pour une action commune contre ce genre de pratique menaçant la santé de la population.
La fumée se propage au quotidien aux endroits les plus peuplés de Constantine. Gare routière, vieille-ville, quartier «moderne», quais,'C'est la ruée vers le gain facile via les fast-foods. Des repas sont souvent servis dans des conditions déplorables. Un phénomène interpellant non seulement les pouvoirs publics mais la culture du simple consommateur qui devrait se maîtriser «sur un coup de gueule du ventre» sans avaler tout ce qui se grille. Il doit se soucier de la provenance des produits concoctés en cette saison à température galopante. Une configuration récurrente qui fait ressurgir chaque année le leitmotiv de «l'hygiène alimentaire» pour alerter la population sur les dangers encourus par une nutrition indécente. Spot publicitaire, prévention sont des supports qui anticipent sur d'éventuels incidents aux retombées parfois insurmontables dont l'éternelle affection liée à l'intoxication. La Direction du commerce activait en juin passé une caravane de sensibilisation à travers les communes de la wilaya pour éveiller les citoyens sur les dangers émanant des produits impropres à la consommation et la nécessité de respecter la chaîne de froid en ces temps de canicule. En parallèle l'Association pour la défense des consommateurs, la seule opérant à l'échelle de wilaya, active sans cesse. Malgré toutes ces anticipations, la saison estivale demeure propice à la multiplication des maux tous azimuts. Et les concours doivent se multiplier pour éluder les maux sanitaires de l'été engendrés par la consommation de mets indélicats. «La plupart des intoxications se multiplient au niveau des fast-foods où l'hygiène laisse à désirer» certifie une source appartenant au bureau d'hygiène de la municipalité. Constantine et ses alentours détiennent un taux impressionnant de snacks et de gargotes. C'est la tendance actuelle du commerce gagnant. La cité s'est dotée, ces deux dernières années, de plusieurs mini-restaurants où la «chawarma» prend toute sa place aux quatre coins des rues. Néanmoins ces espaces génèrent par moment des cas d'affections en raison de l'insouciance de certains gérants qui placent le gain au dessus du respect des repas propres à la consommation. Les récentes descentes des brigades de contrôle ont décelé plusieurs anomalies chez 10 commerçants qui ont vu leurs boutiques fermées sur décision de justice. Au delà de l'été, les fast-foods sont sujets à de moult inspections à longueur d'année. De janvier à juin 2012, les services compétents affiliés à la Direction du commerce ont établi 1 149 interventions dont 217 poursuites judiciaires et 173 infractions relevées pour diverses causes liées à l'hygiène. A la même période, 370 kg de produits impropres à la consommation d'une valeur de plus de 16 millions de centimes ont été saisis. C'est pour dire que le phénomène persistera tant que le terrain des restaurants est envahi par de «pseudo-restaurateurs» et aussi en l'absence d'une organisation forte à défendre le consommateur. Selon des cadres affiliés à la DCP, il est nécessaire d'impliquer des associations en vue de sensibiliser les consommateurs. Car «les brigades de contrôles ont besoin d'assistance et de dénonciation émanant des associations pour freiner les commerces manquant de salubrité». Toutefois des sources concordantes mettent à l'index certaines personnes «clémentes» des inspections qui ferment l''il sur certaines pratiques allant à contre-courant du règlement: Certains bouchers sans scrupule hachent des quantités de viande «pêle-mêle» et les font écouler auprès des apprêteurs de chawarma et autres restaurateurs dont la demande accroît en pareille période. Point de preuve à cet effet, soulignent des sources concordantes. Arguant, cependant, que le phénomène est avéré. «Les restaurateurs ne prisent pas le produit de premier choix, voire digeste et ce, pour faire accroître leur marge bénéficiaire. Cela est une réalité» témoigne-t-on. «Une aubaine partagée entre opérateurs et marchands au grand dam du client». Il reste difficile de contrecarrer ces pratiques, car seule la manifestation d'une intoxication ou affection pourra faire remonter la chaîne et démasquer les «acteurs» qui font fi du respect de la santé du consommateur. Tandis que certains marchands, sous le sceau de l'anonymat, se plaignent ces derniers jours de l'indisponibilité de la viande rouge destinée à la fabrication de brochettes. Pour cette raison, les exploitants clandestins sont carrément pourchassés avec l'intervention des services vétérinaires. Car ces derniers n'autorisent pas des abattages illégaux. Les fast-foods inondent la ville, mais le consommateur demeure un client «indiscipliné» qui les soutient en toute circonstance'