Les épices : vrai/faux

Elles irritent l'estomac
Faux. Les épices n'irriteraient pas l'estomac, même si le poivre et les piments ont longtemps été déconseillés aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcère. Elles pourraient même avoir des vertus anti-inflammatoires.
En fait, il ne faut pas confondre chaleur et piquant avec irritation. Pour atténuer cette sensation, il suffit d'enlever les graines des piments.
Elles sont meilleures fraîches
Vrai. Les produits frais sont en général plus parfumés.
Il est donc préférable d'acheter des clous de girofle ou des graines de cumin, de cardamome et de poivre pour les moudre au pilon avant leur utilisation. Pour la coriandre ou le piment, utilisez le moulin à poivre. Quant au gingembre et autres piments, ils se découpent en tranches. Pour les épices plus dures comme la cannelle, il est plus facile d'utiliser le produit en poudre. Attention toutefois, les épices en poudre sont à consommer rapidement car elles s'éventent et perdent leur parfum au bout de quelques mois.