Les Bacteries Lactiques Locales

Les bactéries lactiques forment un groupe de microorqanismes très hétérogène tant sur le plan morphologique que physiologique. Les auteurs qui ont eu à s'occuper de leur systématique se sont heuretés à la difficulté de pouvoir établir une classification simple pouvant englober tous les caractères différentiels. Ce fait a engendré nécessairement plusieurs méthodes d’approche et de nomenclature. Ces bactéries présentent les caractères communs suivant: - bâtonnets ou cocci, généralement immobiles - gram + - non sporules - ne possèdent ni de cytochrome oxydase, ni catalase - sont anaérobies facultatifs ou microaérophiles - ne réduisent pas les nitrates en nitrite