Le tourisme, une affaire de gestion et de coûts

L'hôtel Cirta de Constantine abrite, depuis hier et pour deux jours, un séminaire de formation sur la maîtrise et le contrôle de gestion dans le secteur de la restauration, organisé par un cabinet de conseil algérien spécialisé dans le management hôtelier et touristique.

Participent à cette rencontre les cadres de l'Entreprise de gestion de Constantine (EGTC) et ceux de l'Entreprise de Annaba (EGTA) ainsi que ceux d'une filiale de Sonatrach s'occupant des bases de vie de la société.

La formation est de nature technique, en ce sens qu'il s'agit d'études de cas précis de prestations hôtelières avec data show et tableau, mais tous en rapport avec la nécessaire maîtrise des coûts. «Il s'agit là d'un créneau d'activité vitale dans l'industrie touristique», selon le consultant Mourad Kezzar, formateur du côté algérien de la rencontre qu'il anime en tandem avec un autre consultant ressortissant tunisien de son état. Et notre interlocuteur de poursuivre : «Ce séminaire, premier du genre dans le pays, selon lui, s'inscrit dans le cadre d'un plan d'action destiné à l'amélioration des connaissances et l'acquisition de nouveaux outils de gestion des compétences du secteur touristique qui constituent un véritable gisement pour tout développement touristique, aussi bien en ce qui concerne le tourisme international que domestique.

Et d'observer que «l'activité de la restauration, lorsqu'elle est maîtrisée du point de vue des règles de gestion strictes, peut générer des gains et des profits conséquents. Elle peut se transformer, dans le cas contraire, en un véritable cauchemar et un fardeau pour le gestionnaire, pouvant handicaper sérieusement tout le projet hôtelier et touristique bâti autour. Ainsi et toujours selon M. Kezzar, «le tourisme étant une industrie, il n'y a pas lieu de badiner avec le contrôle et la valorisation des stocks de la nourriture et des boissons, du calcul du meilleur prix à appliquer».

C'est ce qu'aborderont ces deux journées de formation, en considération que le manager, pour gérer au mieux, a besoin de ces éléments qui l'aideront à prendre les décisions qu'il faut dans le domaine. Dans ce sillage, notre vis-à-vis indique, pour conclure, qu'il est prévu un autre cycle de formation qui se déroulera à Bejaia au mois d'avril prochain et qui portera sur «la comptabilité analytique en hôtellerie, promotion et commercialisation du produit hôtelier».