Le tajine des uns n'est pas celui des autres

Parmi les trésors de l'artisanat algérien, le tajine, plat de cuisson traditionnel en terre cuite, dont la production a beaucoup décliné, est un outil qui existe depuis près de 3000 ans. Des fragments de tajine ont été découverts, notamment sur le site de Sigus, qui attestent de son parcours à travers les âges. Fait de terre argileuse et selon deux objectifs, l'un policé pour la kesra rekhssis et l'autre granuleux pour le matloue, il ne réapparaît dans certaines régions, localités et familles qu'à la faveur du Ramadhan! Sinon, son sort a été scellé depuis quelques décennies par l'apparition de plaques métalliques qui offrent la sécurité et la résistance mais certainement pas le goût incomparable de la galette originelle. A quand un concours des plus beaux tajines à l'échelle des régions ou, pourquoi pas, du pays tout entier' Sauf que l'Ouest, à l'instar du Maroc, appelle «tajine» toute autre chose. Les plats ainsi nommés n'ont bien sûr rien à voir avec les tajines de Sigus, notamment.