Le rougag ou la Chakhchoukha ou encore trid

Chakhchoukha : Le rougag ou la Chakhchoukha ou encore trid, est un plat spécifiquement issu de la cuisine algérienne. Il en existe deux versions : l'une à base de sauce rouge assez relevée que l'on retrouve dans la partie Est la chakhchoukha biskiria et la seconde, le rougag en sauce blanche, est typique de l'Ouest. Un plat algérien que l'on retrouve pour célébrer le nouvel an berbère ou pour célébrer une fête religieuse ou tout simplement faire honneur à un invité.

Pour les feuilles de rougag, on aura besoin de semoule fine, de sel, d’eau tiède et d’un peu d’huile. Par ailleurs, la sauce comprendra des cuisses de poulet, oignons hachés, carottes, navets, choux, pois-chiche, cannelle, curcuma, sel et poivre, huile d’olive et deux œufs durs coupés en quartiers.


-Préparation :



Dans un bol, mélanger la semoule et le sel avec de l'eau progressivement tout en pétrissant avec les paumes des mains pour obtenir une pâte ferme. Ajouter ensuite peu à peu l'eau en mélangeant bien, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. La recouvrir d'un linge propre et la laisser reposer 10 minutes.

Reprendre la pâte et la travailler énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en ajoutant encore un peu d'eau. Avec les mains légèrement huilées, presser la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Huiler la surface d'un plat et déposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer 20min.

-Dans un autocuiseur huilé déposer les cuisses de poulet, les oignons hachés et toutes les épices. Faire dorer le tout en mélangeant puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois-chiche. Couvrir d'eau et laisser cuire 40m. Ôter le couvercle et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.

Sur un plan de travail bien huilé, étaler finement chaque boule de pâte. Les faire cuire au fur et à mesure dans une crêpière ou une planche quelques secondes des deux cotés sans les laisser sécher. Empiler les feuilles de rougag les unes sur les autres.

Déposer les morceaux de feuilles dans le panier vapeur d'un couscoussier et les faire ramollir à la vapeur quelques minutes. Dans un plat de présentation, disposez toutes les feuilles de rougag déchirées en morceaux.

-Disposez les morceaux de feuilles de rougag dans un grand plat, répartir les morceaux de poulet, les légumes et les œufs, arroser de sauce de cuisson et servir bien chaud.


Photo : www.la-cuisine-de-mes-racines.com