le roi des epice RASS LHANOUT

1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).

2. Macis : « Bsibissa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).

3. Galanga : « Khoudenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de Chine|Chine.

4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. (Côte d'Ivoire).

5. Noix de muscade : « Gouzet ettib », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).

6. Noix muscade : « Gouza el boultia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).

7. Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.

8. Cantharide : « Debbant elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).

9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).

10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).

11. Poivre long : « Dhar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).

12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).

13. Curcuma : « Qrçoub ou kharkoum », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).

14. Gingembre : « Skinjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).

15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut Atlas).

16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).

17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).

18. Boutons de roses : « Rious el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.

19. Cannelle de Chine : « Dar el sini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).

20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.

21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.

22. Nigelle : « Habba el saouda ou sanouj », graines cultivées au Maroc.

23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.

24. Gingembre blanc : « skin jbir abiad » plus fin que le gris. (Japon).

25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil el habachi ».

26. Cubèbe : « qebaba » poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).

27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc).