Le RamadHan africain fait recette

L'Afrique profonde a son Ramadhan tout aussi exceptionnel que la Maghreb accro aux incontournables chorba frik, hrira, bourek ou brik, c'est selon les goûts et les traditions culinaires des régions. De la Corne de l'Afrique à l'Afrique occidental, où la rupture du jeûne avec la date et le lait est respectée, les traditions culinaires invitent à la diversité propre aux habitudes alimentaires de chaque pays. La cuisine africaine ne manque pas de ressources, ni d'imagination. Tout à son honneur, elle est fortement appréciée pour ses plats jugés appétissants par tous les connaisseurs. Faisons le tour de ce qui se fait le mieux. En Mauritanie, le zrik, du lait caillé de vache, de chameau ou de chèvre, mélangé avec de l'eau, est privilégié à la rupture du jeûne, Il est accompagné d'une bonne fatayala, le brick local, fait à base de farine, viande hachée et de sauce d'oignon rouge. Le ngeumou à base de couscous, de viande et de légumes, et le sossé (couscous avec du lait) constituent les plats nationaux. Le kinkéliba chaud, une plante consommée en tisane connue pour ses vertus digestives, meuble la meïda malienne qui s'enrichit de la bouillie de mil et des beignets consommés en entrée. Au Sénégal, le riz est aussi roi. Il sera accompagné de poisson, comme le thiep bou dien en sauce oignon, le yassa ou sauce à la pâte d'arachides comme le mafé. Plus à l'est, les Comoriens sont férus des plats traditionnels, comme le mkatcha foutcha et le matcha kouscouma, servis à chaud avec le plat préféré au b?uf, au poulet au four ou au poisson frit et la mtouzi (sauce à base de tomate). Les samboussa constituent l'équivalent des bricks maghrébines. Les Djiboutiens en raffolent également. C'est un plat principal, fait à base d'oignons, de viande hachée, de piment et de coriandre, servis avec du riz, de la viande ou du poisson. Les samboussa peuvent également être farcis de viande et de poireau, accompagnés par de la sauce piquante. Le garoobey frais constitué d'avoine trempé dans du lait au cumin pourra faire l'affaire pour faire face à la chaleur ambiante. Tel est sommairement le Ramadhan à l'africaine, riche de ses traditions culinaires variées et de la culture de partage présente en force durant ce mois sacré.