Le pourpier (بَنْدليق/ بليبشة) :

Parmi toutes les plantes de cette liste, le pourpier est la plante la plus douce et délicieuse.

Ces petites feuilles minuscules sont riches en minéraux. Il contient du calcium, du magnésium et du potassium. Mais il est surtout connu par sa richesse en Omega 3.

Il peut être consommé cru ou cuit à la manière traditionnelle. A Kairouan par exemple, on le prépare un peu comme la Khobiza et le plat est appelé « Chakchouka ». Par contre à Mahdia, on fait une sorte de bouillie avec le pourpier en rajoutant d’autres légumes et légumineuses.