Le pistachier de l’Atlas

Le pistachier de l’Atlas (pistacia atlantica); en arabe local « botma », est un bel arbre qui existe dans la région de Djelfa, Laghouat, Ghardaïa et Biskra dont les fruits sont appelés « el khodiri » par les populations locales à cause de la prédominance de la couleur vert foncé.

Ces fruits sont de la grosseur d’un pois, riches en huile dense très énergétique souvent mélangée aux dattes écrasées et peut être consommée à toute heure de la journée avec du petit lait. L’huile a un goût très proche de celui du beurre, elle est très appréciée dans la région. Les graines sont séchées, écrasées ou moulues et mélangées avec les dattes et consommées en boulettes ou bien séchées et croquées telles quelles comme des