Le pain réhabilité sans condition

Il était tombé en disgrâce pendant des années. Accusé de faire grossir, de déséquilibrer notre alimentation, rangé au rayon des mal-aimés de la diététique, le voilà qui revient, tout auréolé d'une nouvelle gloire.Porte-étendard de la famille des féculents réhabilités, le pain est de retour et, avec lui, tout plein de qualités dont voici quelques lichettes : un des meilleurs profils glucidiques parmi les aliments céréaliers ; un aliment pauvre en lipides ; une teneur remarquable en protéines végétales. Petit bémol toutefois, le pain reste la première source de consommation de sel.