Le mardoud, ou mkhelaâ à Ouargla

C'est un plat traditionnel algérien1, composé de gros grains de couscous et accompagné d'une sauce épicée à la viande de mouton et aux légumes frais et secs.

Origine
Le mardoud est originaire des régions sahariennes2 de l'Algérie.

Consommation
Ce plat est consommé par les habitants de plusieurs régions sahariennes, notamment la Saoura, plus précisément l'oasis de Adrar, de Ghardaïa3, de Aïn Sefra, mais aussi dans les villes de Laghouat4 et de Oaurgla, ainsi que dans les régions centrales montagnardes, comme le djebel Amour5.

Préparation
Ce plat se consomme surtout pour de grandes occasions, comme le Mawlid5 (naissance du prophète), le troisième jour de la vie d'un nouveau-né, le nouvel an berbère, mais aussi pour lutter contre les hivers rudes6 du Sahara.

Variantes
Le mardoud peut être aussi un plat sucré, accompagné généralement de confiture de datte. Une autre variante existe, préparée à partir de grains de maïs, qui est surtout consommée par la tribu des Ouled Khawa7.

Culture
Durant la nuit de la célébration du Mawlid, les femmes de la tribu Ouled Naïl du djbel Amour chantent une musique traditionnelle pour rendre hommage au Mawlid et au mardoud : Laïlat El Maouled ou achana mardoud, qui se traduit par « Nuit du Mawlid et notre dîner est le mardoud5 ».

Notes et références
↑ http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php?sid=145202&cid=52 [archive]
↑ http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php [archive] sid=145202&cid=52
↑ samuel, « Recettes du mardoud » [archive], sur vitaminedz.com, 8 décembre 2009 (consulté le 23 février 2021).
↑ Saoudi Abdelaziz, « Bouteflika, Sellal, el mardoud, Fattani et les douze salopards » [archive], sur saoudi.com, Le blog de algerie-infos, 12 mai 2013 (consulté le 23 février 2021).
↑ Revenir plus haut en : a b et c La lutte des Algériens contre la faim : compte rendu, 1955, 293 p. (lire en ligne [archive]).
↑ Qādah Bū Tārin, Kaddour : Un adolsescent algérien à la veille du centenaire de l'occupation coloniale, 1986, 244 p. (lire en ligne [archive]).
↑ Hassan Kamil, Elevage nomade, appropriation de l'espace et structuration tribale chez les Ouled Khawa, 2002, 472 p. (ISBN 978-2-284-03564-0, lire en ligne [archive]).