Le cumin Epices de cuisine

Le cumin est une plante herbacée (15 à 50 cm de haut) annuelle de la famille des Apiacées, comme le persil. L'odeur et la saveur de ses graines font penser à l'anis.Le cumin est une plante herbacée (15 à 50 cm de haut) annuelle de la famille des Apiacées, comme le persil. L'odeur et la saveur de ses graines font penser à l'anis.
En phytothérapie, on utilise les fruits séchés du cumin. Les graines du cumin sont fines et oblongues sont de couleur marron à vert.
- Etymologie :
Le mot cumin vient du latin cuminum et du grec (kuminon). L'origine du mot grec semble elle-même sémitique avec des formes voisines en hébreu, araméen, akkadien et égyptien ayant apparemment aussi engendré la forme arabe actuelle (kamoun).
- Histoire :
Le cumin est certainement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure. On retrouve son utilisation en Egypte depuis au moins cinq mille ans. Des graines de cumin ont été retrouvées dans les tombeaux des Pharaons. Le cumin fait partie des épices citée dans la Bible (évangile de St. Mathieu).
Dans l'antiquité et jusqu'au Moyen-Age, on croyait que le cumin empêchait la viande de pourrir ou que la coriandre retardait les menstruations. Les Romains pendaient des sachets de cumin au-dessus de leur lit afin de prévenir les mauvais rêves.
Au Moyen-Age, on utilisait le cumin pour les services religieux, pour faire fuir les démons, purifier les maisons et marquer les étapes de vie (naissance, mariage, mort). Le cumin fut l'incarnation de la richesse ostentatoire et du pouvoir jusqu'au XVe siècle. En Europe, le cumin servait même de monnaie d'échange à cette époque.
En Inde, les femmes des harems se servaient des graines vertes du cumin mélangé à de la cardamome et des clous de girofle, pour se droguer en fumant ce mélange.
- Propriétés et vertus :
a) Usage interne :
Le cumin est apéritif, digestif, diurétique, carminatif (élimine les gaz putrides) anti-inflammatoire et vermifuge.
Le cumin est aussi un anti-fongique gastrique qui ne s'attaque pas à la flore intestinale. Il a également une action anti-microbienne.
Le cumin possède des vertus antispasmodiques qui lui permettent d'agir sur les douleurs de l'abdomen, particulièrement au niveau de l'estomac.
Pour la femme, le cumin est galactogène, régulateur des règles et 'strogène like.
b) Usage externe :
Le cumin utilisé en cataplasme agirait sur l'engorgement des seins des nourrices.
Mélangé à l'huile d'amande douce, l'huile essentielle de cumin permet d'obtenir une huile à massage efficace pour soulager les coliques ou les crampes d'estomac et pour raviver la libido.
On l'utilise aussi en frictions et en massages, dilué dans une huile végétale comme par exemple le Jojoba.
Indications thérapeutiques :
- Troubles digestifs : dyspepsie, crampes, flatulence, ballonnements, indigestion.
- Montée de lait pour la femme allaitante.
Cumin et cuisine :
On trouve le cumin dans le garam massala, un mélange indien d'épices dans lequel on retrouve aussi la cardamome, le coriandre, la cannelle, le laurier, du poivre noir, des clous de girofle et du macis.
En phytothérapie, on utilise les fruits séchés du cumin. Les graines du cumin sont fines et oblongues sont de couleur marron à vert.
- Etymologie :
Le mot cumin vient du latin cuminum et du grec (kuminon). L'origine du mot grec semble elle-même sémitique avec des formes voisines en hébreu, araméen, akkadien et égyptien ayant apparemment aussi engendré la forme arabe actuelle (kamoun).
- Histoire :
Le cumin est certainement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure. On retrouve son utilisation en Egypte depuis au moins cinq mille ans. Des graines de cumin ont été retrouvées dans les tombeaux des Pharaons. Le cumin fait partie des épices citée dans la Bible (évangile de St. Mathieu).
Dans l'antiquité et jusqu'au Moyen-Age, on croyait que le cumin empêchait la viande de pourrir ou que la coriandre retardait les menstruations. Les Romains pendaient des sachets de cumin au-dessus de leur lit afin de prévenir les mauvais rêves.
Au Moyen-Age, on utilisait le cumin pour les services religieux, pour faire fuir les démons, purifier les maisons et marquer les étapes de vie (naissance, mariage, mort). Le cumin fut l'incarnation de la richesse ostentatoire et du pouvoir jusqu'au XVe siècle. En Europe, le cumin servait même de monnaie d'échange à cette époque.
En Inde, les femmes des harems se servaient des graines vertes du cumin mélangé à de la cardamome et des clous de girofle, pour se droguer en fumant ce mélange.
- Propriétés et vertus :
a) Usage interne :
Le cumin est apéritif, digestif, diurétique, carminatif (élimine les gaz putrides) anti-inflammatoire et vermifuge.
Le cumin est aussi un anti-fongique gastrique qui ne s'attaque pas à la flore intestinale. Il a également une action anti-microbienne.
Le cumin possède des vertus antispasmodiques qui lui permettent d'agir sur les douleurs de l'abdomen, particulièrement au niveau de l'estomac.
Pour la femme, le cumin est galactogène, régulateur des règles et 'strogène like.
b) Usage externe :
Le cumin utilisé en cataplasme agirait sur l'engorgement des seins des nourrices.
Mélangé à l'huile d'amande douce, l'huile essentielle de cumin permet d'obtenir une huile à massage efficace pour soulager les coliques ou les crampes d'estomac et pour raviver la libido.
On l'utilise aussi en frictions et en massages, dilué dans une huile végétale comme par exemple le Jojoba.
Indications thérapeutiques :
- Troubles digestifs : dyspepsie, crampes, flatulence, ballonnements, indigestion.
- Montée de lait pour la femme allaitante.
Cumin et cuisine :
On trouve le cumin dans le garam massala, un mélange indien d'épices dans lequel on retrouve aussi la cardamome, le coriandre, la cannelle, le laurier, du poivre noir, des clous de girofle et du macis.