Laurier

Arbre à feuilles allongées, luisantes, persistantes des régions méditerranéennes, dont les feuilles au goût légèrement amer sont utilisées comme condiment.
Il porte, en cuisine, le nom de laurier-sauce. Le laurier est l'un des aromates les plus utilisés ; le bouquet garni en comporte toujours une feuille. Fraîches ou séchées, entières ou réduites en menus fragments. Le laurier assez fort et subtil relève agréablement le goût des ragoûts.
On retire toujours les feuilles avant de servir.
à utiliser modérément pour ne pas dénaturer le goût des aliments.
Ne dit-on pas 'trop d'ingrédient tue l'ingrédient" '
RECETTES
Dolma calamar
Temps de cuisson :40 minutes
Ingrédients
1,5 kg de calamars l 1 tête d'ail l 2 petits oignons l 1 cuillère à café de sel l 4 tomates l 1 cuillère à café de paprika l 2 cuillères à soupe d'huile l 1 poignée de riz l 1 bouquet de persil l 1 feuille de laurier l 1/2 cuillère à café de harissa l 1 blanc d uf.
Préparation
Vider, nettoyer laver les calamars, éviter de les percer, faire égoutter.
Préparer la sauce avec l'ail, la harissa, le sel, l'huile.
Peler les tomates et les couper en petits morceaux ; râper un oignon, faire revenir 5 mn, couvrir d'un demi litre d'eau, ajouter une cuillère de paprika, une feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux.
Préparer la farce, couper la tomate en petits morceaux, hacher l'oignon, le persil, 2 gousses d'ail, ajouter le riz trié et rincé, couper en petits morceaux les nageoires et les tentacules, assaisonner de sel, et une noisette de beurre, le blanc d uf.
Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène, farcir avec ce mélange les poches de calamars, fermer les poches à l'aide de cure-dents, les mettre dans la sauce, laisser cuire doucement 30 minutes.
Si la sauce est trop abondante, la faire réduire.
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