Lapin confit au romarin

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure 30 min
Cuisses de lapin : 6 ; romarin : 3 branches; oignons : 1 ; persil plat : 3 branches ; gousses d'ail : 2 ; huile : 4 c. à soupe ; sel, poivre
Pelez les oignons et coupez-les en 2. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Effeuillez le romarin. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y les cuisses de lapin à dorer de tous les côtés. Ajoutez le romarin et l'ail. Salez et poivrez. Baissez le feu au minimum. Versez un verre d'eau, couvrez. Faites cuire 1 heure 30 min à petit feu en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson et en mélangeant régulièrement. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons dans la cocotte. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez du feu et laissez tiédir. Puis effilochez le lapin et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les oignons et arrosez de jus de cuisson. Parsemez de persil et servez.
Note : Un peu longue à préparer, je vous l'accorde, mais cette recette vaut vraiment le coup !