Langues d'Agneau

Ingrédients :
Ingrédients pour deux personnes :
* 4 langues d'Agneau
* 3 gousses d'ail dégermées
* 4 cuillères à soupe d'huile
* sel
* poivre
* 1 petit piment (facultatif)
* 1 pincée de cumin moulu
* 1 pincée de ras el hanout rouge
* 1/2 cuillère à café de paprika
* 1 tomate rouge bien mûre et pelée
* 100 g de pois chiches en boite, égouttés et rincés
* + ou - 1/2 litre d'eau
* 1 petit filet de vinaigre

Préparation :
Préparation des langues :
Je les rince, puis je les plonge dans de l'eau fraîche salée pour les faire dégorger pendant 2 heures. Puis on les porte à ébullition dans une casserole pleine d'eau froide, pour les faire blanchir cinq minutes. Je les rince à l'eau froide, les langues sont blanchies et plus fermes. Je les pèle alors entièrement pour les besoins de ma recette.
Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer, l'ail pressé et les épices : sel, poivre, cumin, ras el hanout rouge et le paprika. Le piment est facultatif à ne rajouter que si on apprécie les plats relevés. Rajoutez alors les langues coupées en tranches pas trop fines, afin de les faire revenir. rajoutez la tomate pelée, égrainée et coupée en morceaux. Mouillez avec un tout petit peu d'eau, rajoutez les pois chiches et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons rajoutez le reste d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen environ une heure trente, en veillant à régulièrement surveiller le niveau d'eau. Servir très chaud avec un filet de vinaigre dans chaque assiette. Sauçons !

Cuisson : 1h 30'