Langue de veau farcie

Pour 6 personnes :
1 langue de veau de 800 g
200 g de viande hachée
sel, poivre,
1 petit bouquet de persil
3 gousses d'ail
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 31 mn
1Laver la langue de veau à l'eau, la mettre dans une cocotte avec 1 litre d'eau, de sel, l'ail, le poivre, et mettre à cuire environ 1 heure.

2Vérifier la cuisson, débarrasser la langue de veau de sa peau à la main, (attention c'est chaud, sinon laisser refroidir).

3Inciser la langue sur son côté en faisant attention de ne pas inciser la partie inférieure afin de pouvoir la farcir.

4Assaisonner la viande hachée de persil, sel et poivre et farcissez-en la langue (dans l'incision).

5Ficeler l'ensemble ainsi obtenu.

6Mettre dans un plat allant au four avec un peu de jus de cuisson de la cocotte et passer au four à rôtir. Ajouter un peu d'huile à votre goût.

Pour finir... En accompagnement, faire revenir les légumes (oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, petits pois et haricots verts dans un peu d'huile et ajouter du jus de cuisson précédent de la cocotte pour finir la cuisson des légumes. Mettre dans un plat saupoudrer de persil haché.