La viande aux abricots

Ingredients :

1 kg. de viande de mouton
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 c. à soupe de smen, 1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de poivre noir
1 oignon, 1 blanc l’œuf
1/4 de c. à café de poivre noir
2 parts de viande hachée
1 part d'amandes
1 part de mie de pain trempée
3 œufs entiers
amidon
Préparation :

Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau ajouter les pois chiche et continuer la cuisson.

D'autre part, préparer la viande hachée, avec la mie de pain, les amandes, le blanc d'œuf, bien malaxer le tout et façonner des petites boulettes.

Mettre les boulettes à cuire dans la sauce avec la viande et pois chiche, pendant quelques minutes, puis retirer et laisser égoutter, enrober d'amidon, puis les passer dans l’œuf battu.

Faire frire dans une grande friture chaude, retirer et égoutter.

Ensuite, enrober d'amidon, passer dans l'œuf et frire de nouveau, recommencer la même opération une troisième fois.

Ensuite retirer les boulettes et laisser égoutter, lorsque la viande et les pois chiche ont atteint leur cuisson complète et la sauce assez réduite.

Servir la viande et pois chiche dans un plat, disposer dessus les boulettes arroser de sauce, servir aussitôt.