La truffe du désert

"De couleur presque blanche ou rose, parfois beige tirant vers le mauve, de forme arrondie presque sphérique, ressemblant un peu à de grosses pommes de terre de différents calibres" : c'est ainsi que le quotidien algérien El-Watan décrit la truffe du désert, qui pousse après les premières et rares pluies d'automne et d'hiver dans les régions sablonneuses du sud du pays. Très connu et recherché par la population du désert, qui l'apprécie pour son goût délicieux et sa valeur nutritive et culinaire, le terfès, nom véritable de la truffe du désert, entre dans la composition de plusieurs plats locaux. Dans la région de Tindouf, il est prisé comme un aliment de luxe. A ce jour, "il n'a fait l'objet d'aucune recherche scientifique spécifique ni de culture expérimentale, mais des investissements pourraient permettre d'aboutir à de petits projets créateurs d'emplois et générateurs de devises", note le quotidien d'Alger, qui estime que le terfès, déjà très demandé sur les marchés locaux et nationaux, mérite d'être vendu au-delà des frontières car il peut sans difficulté rivaliser avec la truffe noire du Périgord.