la sauce aioli

Pour une petite quantité (sinon doubler les quantités)

- 1 jaune d'oeuf

- l'huile d'olive

- 2 grosse gousses d'ail (on peut en mettre plus)

- sel

- 1c-a-c de moutarde

- l'huile d'olive (quantité suffisante)

- 1-c-a-c citron ou vinaigre (vinaigre de cidre)

- une pincée de poivre blanc,

- une pincée de cayenne (pour les grillades) facultatif


Comment procéder
1. Peler l'ail et le dégermer, à l'aide d'un mortier l'écraser avec une pincée de sel.

2. Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).



3. A l'aide d'un fouet commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive (je verse dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l'huile d'olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.



4. Verser le reste de l'huile d'olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (j'utilise le poivre blanc ).



Pour le poisson j'aime ajouter du poivre de cayenne pour une sauce plus piquante.


Remarque :

- Je n'utilise pas une grande quantité de gousse d'ail à cause de mes filles, sinon pour 3 jaunes d'oeuf on peut aller jusqu'à 10 gousses d'ail.

- Concernant l'huile d'olive, je n'ai pas la quantité exact, mais quand les pics se forment j'arrête.

- On peut se passer du vinaigre ou du citron cela apporte une couleur plus claire et un bon goût acidulé.



Enjoy !