La recette de Makrout (Makroud) frit, le Sultan des desserts

La pâte :

3 kilogrammes de semoule moyenne (de qualité moyenne, le choix de la semoule est crucial pour le makrout)
1 grande cuillère d'amidon (pas de farine)
1 kilogramme (1 tasse) d'un mélange de beurre clarifié (smen) et d'huile végétale, le smen doit être non salé et purifié.
1 pincée de sel
1 kilogramme (1 tasse) d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger (l'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par de l'eau), l'eau de fleur d'oranger est préférée pour la saveur.
Huile pour la friture.
La garniture :
Il y a deux types de garnitures au choix :

La première garniture :

Une quantité de pâte de dattes imbibée d'eau de fleur d'oranger.
1 pincée de cannelle.
1 grande cuillère de smen.
La deuxième garniture :

3 kilogrammes d'amandes ou de noix, grillées et moulues.
1 kilogramme (1 tasse) de sucre.
1 pincée de cannelle.
1 grande cuillère d'eau de fleur d'oranger.
Miel.
Instructions :

Dans un grand récipient, mélangez la semoule avec le sel et le mélange de graisses (smen et huile) en frottant entre vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Ajoutez lentement et progressivement le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger aux ingrédients secs et mélangez délicatement avec les extrémités de vos doigts. Le mélange devrait rester en vrac, similaire à la préparation de la semoule pour le couscous. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes.
Façonnez le mélange en morceaux de la taille d'une noix et aplatissez-les légèrement avec le pouce et l'index pour créer des bords.
Ouvrez doucement les morceaux sur le côté le plus long avec un couteau propre ou un objet approprié.
Remplissez les morceaux avec l'une des garnitures (datte ou amande/noix) et fermez-les soigneusement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Faites frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Après la friture, trempez les morceaux dans le miel dilué avec de l'eau de fleur d'oranger. Remuez-les délicatement pour les enrober de miel.
Utilisez trois doigts pour traverser les morceaux et arrangez-les dans un plateau de service.
Trempez à nouveau les morceaux dans le miel, cette fois-ci le miel peut être plus épais.
Bon appétit et santé !