La recette algéroise de l'ham lehlou

La liste des ingrédients

250 g de gigot d'agneau.
1 pincée de sel.
40 g de beurre.
5 morceaux de sucre.
3 cuillères à soupe d'huile.
1/2 verre à eau de fleur d'oranger.
1 verre d'eau.
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue.
200 g de pruneaux.
4 abricots secs
50 g de raisins secs.
1 cuillère à soupe d'amandes.


Préparation

Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper dans de l'eau chaude, les pruneaux, les abricots et les raisins sec. Laissez en attente dix minutes et rincer les fruits.
Mettre de l'huile et le beurre au feu dans une cocotte, ajoutez la viande coupée en morceaux. Saler à peine la viande et les faire colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les morceaux de sucre et la cannelle et faire colorer à petit feu. Mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire pendant 30-40 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.
Après la cuisson rajouter les abricots, les raisins sec et les pruneaux et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes afin d'obtenir une sauce dorée.