La production mondiale fluctue autour de 75 000 t/an

Les principaux producteurs de thon rouge de l’Atlantique ont été la France (6 700t), l’Espagne (6000 t), l’Italie (4500 t), le Maroc (3000 t), le Japon (2800 tonnes), la Tunisie (2 500 t), la Turquie (2 100 tonnes), l’Algérie (2000 tonnes) et la Libye (1 900 tonnes). Plus de la moitié de la production de thon rouge de l’Atlantique provient de la Méditerranée où se trouvent des zones de reproduction importantes. La technique de pêche dominante en Méditerranée est la senne tournante, tandis que la canne est utilisée dans le golfe de Gascogne et la palangre dans l’Atlantique Nord. Le thon rouge de l’Atlantique est capable de grandes migrations de la Norvège jusqu’aux îles du Cap-Vert et dans toute la Méditerranée. Pour ce qui est de la classification, le volume produit est réparti entre trois espèce : thon rouge de l’Atlantique (Thunnus thynnus), thon rouge du Sud (Thunnus macoyil) et enfin le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis). Concernant le mouvement du marché, la FAO considère toujours imprécises les données fournies par les institutions douanières des pays producteurs. Ce qui rend difficile l’estimation de l’importance exacte des échanges en la matière. Toutefois, l’organisation onusienne situe les transactions internationales autour de 30 000 et 35 000 tonnes de thon rouge frais et congelé, soit la moitié de la production mondiale. Des échanges effectués conclus aux deux tiers sous forme de produit frais et un tiers de produit congelé.