La levure de bière, bonne pour la santé

La levure de bière est un aliment « miracle » plus efficace encore que le germe de blé, car aucune autre nourriture ne renferme une combinaison aussi parfaite, et sous une forme aussi assimilable, de substances nutritives importantes ou rares.

Elle supplémente plus efficacement les céréales plus efficacement que ne le fait le lait ou la viande. Elle contient, en effet, 50% de protéines très digestibles, tous les acides aminés indispensables à la vie, une quantité exceptionnellement élevée de glutathion, peptide soufré ayant une action prépondérante dans les phénomènes vitaux, dans les processus de désintoxication et de résistance aux infections; de la lécithine; quatorze sel minéraux essentiels ainsi que des oligo-éléments; des facteurs catalytiques et enfin dix-sept vitamines parmi lesquelles le groupe complet et en forte proportion de vitamines B. Elle contient également des quantités importantes d’ergostérol, une provitamine D, de sorte qu’après avoir été irradiée son action antirachitique est quatre fois plus intense que celle de l’huile de foie de morue.

Prise à chaque repas, mélangée à un légume ou à du potage, à la dose d’une cuillerée à dessert chez les enfants et d’une cuillerée ou deux cuillerées à soupe chez les adultes et les vieillards, la levure constitue un aliment compensateur des carences et un excellent catalyseur d’utilisation des substances hydrocarbonées. Elle convient parfaitement aux sportifs, chez qui elle augmente la résistance à la fatigue en favorisant le travail musculaire et en facilitant l’élimination des toxines et des déchets du métabolisme.

Par sa teneur élevée en protéines et la nature des acides aminés qui les composent, par son apport de glutathion, elle joue un rôle protecteur à l’égard du foie.

Il convient d’employer la levure de bière cultivée sur céréales maltées et non la levure de bière ordinaire, qui à la suite de traitements de désamérisation par la soude caustique, le carbonate de soude ou l’acide chlorhydrique, perd 70% environ de ses vitamines.