La hrira (soupe algérienne)

Pour 8 personnes :
600 g de viande de mouton coupés en petits morceaux
3 ou 4 ailes de poulet
1 citron
4 à 6 tiges de céleris
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
2 oignons
1 boîte de 100 g de concentré de tomates
1 cuillère à café de ras el hanout
6 belles tomates (700 g environ)
100 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre margarine ou smen
150 g de pois chiche (mis à tremper la veille ensuite retirer les peaux)
100 g de lentilles
Une pincée de safran
Sel, poivre
Une pincée de cannelle
Une pincée de gingembre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 50 mn
1Mettre dans une marmite, l’huile, le smen, y ajouter le persil, la coriandre, le céleri et les oignons hachés, les lentilles, les pois chiches, les viandes. Ensuite ajouter le gingembre, la cannelle, le poivre, le sel, le safran, le ras el hanout. faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le concentré de tomate plus les tomates fraîches mixées. Faire revenir à feu doux pendant cinq minutes, puis ajouter de l’eau jusqu’aux trois-quart de la marmite et laisser cuire.

2Délayer la farine dans un peu d'eau, ajouter un jus de citron, mélangez bien. L'ajouter à la soupe en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 10 minutes.