La «Farmssa» détrône la «berboucha»

Contrairement au plat traditionnel « berboucha» (ou couscous), la « Farmssa » ne se vend pas sur les étalages du marché mais se prépare à  la maison. Concoctée à  base de semoule et d'orge concassée, ce plat a «détrôné » le plat préféré des Sétifiens : la berboucha. Selon, Yacine, un habitant de la ville, la femme citadine, en particulier, a abandonné la préparation de la «farmssa» dont la préparation «est pénible et prend beaucoup de temps». Ce plat nécessite un procédé très précis : la femme devant d'abord collecter les épis d'orge qui sont ensuite séchés au soleil puis cuits à  feu doux avec de la semoule. Vient ensuite la préparation de la sauce qui est similaire de celle de la berboucha, c'est-à-dire rouge et pimentée. Les habitants des zones éloignées de la wilaya ont commencé, en ce mois de juin, à  collecter les épis d'orge mûr pour les transformer en farmssa plat offert aux invités en tant que signe de bienvenue et d'hospitalité. D'autres personnes collectent les épis d'orge pour les vendre dans les souks populaires à  des prix atteignant parfois les 400 dinars le kilogramme. Certains d'entre eux malaxent les épis d'orge au miel pour en faire une préparation thérapeutique utilisée par les herboristes pour traiter certaines maladies comme la grippe. Lamiri Hamid, médecin généraliste, a affirmé que ce plat a, selon des études scientifiques, prouvé son efficacité dans le traitement des maladies gastriques, du colon et même la dépression. L'orge possède de multiples avantages, d'après le médecin, notamment «son effet sur la baisse du cholestérol, le traitement des troubles cardiovasculaires, les états dépressifs et la haute tension».