L’ham lahlou be ttefah mahchi

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 01H30
- Quantité : Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g de viande de mouton désossée (dans le gigot)
500 g de sucre
1 cuil. à café rase de cannelle
1 cuillère à soupe de smen
1 verre d'eau de fleurs d'oranger
1 kg de pommes
1 citron
100 g d’amandes moulues pas trop fines
quelques gouttes de fleurs d'oranger
100 g de raisins secs sans pépins (facult.)
2 jaunes d'oeufs
1 cuil.à soupe de sucre

Préparation

Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le smen, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande. Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaquefruit (au sommet) en réservant la tige. Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi citron. Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'oeufs, l'eau de fleurs d'oranger, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour empêcher la farce de couler en cours de cuisson. Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire à feu doux pendant 25 min sans briser le fruits. Au moment de servir, arroser les pommes avec de l’eau de fleurs d'oranger