L'épinard

Bien connu pour sa haute teneur en fer, l'épinard fournit aussi une quantitéexceptionnelle d'autres vitamines et minéraux. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux. Et on peut l'apprêter de mille et une façons.Les bienfaits de l'épinardCancer. Des chercheurs ont observé que la consommation régulière d'épinards (au moins une portion de 1?2 tasse par semaine) était associée à un risque plus faible de cancer du sein. Une étude prospective a également indiqué que la consommation d'épinards était reliée à un faible risque du cancer de l'?sophage. Deux études, in vitro et chez l'animal, ont démontré que, parmi plusieurs végétaux, les épinards avaient la plus forte capacité à inactiver certains enzymes associés à l'apparition du cancer de même qu'à empêcher la croissance de cellules cancéreuses.Santé oculaire. Un apport régulier de caroténoïdes, pouvant provenir d'une consommation régulière d'épinards, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire. Les principaux caroténoïdes des épinards (la lutéine et la zéaxanthine) ont la capacité de s'accumuler dans la macula et la rétine de l'?il, le protégeant ainsi d'un stress oxydatif qui pourrait lui être dommageable.Stress oxydatif. Une étude clinique chez l'humain a conclu que la consommation quotidienne d'épinards cuits (environ 3?4 tasse) entraînait une meilleurerésistance des globules blancs au stress oxydatif, démontrant ainsi un potentiel antioxydant.Que contient l'épinard 'Antioxydants. L'épinard contient différents antioxydants qui, en général, permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, de prévenirl'apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.Bétaïne. La bétaïne est un composé azoté naturellement présent dans plusieurs espèces du règne végétal et animal.La consommation de bétaïne pourrait notamment aider à traiter certainesmaladies du foie, comme la stéatose hépatique («foie gras»). Elle réduiraitégalement la concentration sanguine d'homocystéine, un acide aminé qui, lorsque sa concentration est trop élevée dans le sang, constitue un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.Chlorophylle. Environ 1% de la matière sèche de l'épinard est constituée dechlorophylle, un pigment vert présent dans plusieurs légumes feuillus. Selon une étude, la chlorophylle aurait la capacité d'inhiber la croissance de cellules cancéreuses humaines.