L?argument de la qualité
La gastronomie est pour de nombreux pays dans le monde un argument touristique avéré. Cette renommée, loin d?être usurpée, est liée au respect de traditions qui n?ont pas été dénaturées par la marche du temps. La cuisine algérienne est dans ce cas de figure du fait de sa riche diversité et ne peut en aucun cas être assimilée, par le plus grand nombre, à cette restauration rapide qui a proliféré dans nos cités non sans risques de santé publique. Cette prolifération s?explique par le facteur temps qui fait que les consommateurs sont contraints de s?alimenter rapidement, et à prix modique, au moment de la pause. C?est une situation qui, en se généralisant, ne se justifie pas, car elle s?exerce au détriment de la qualité de la vie. L?action des instances de contrôle, généralement punitive, laisse la question en suspens dans la mesure où le phénomène n?est pas réellement réduit par la répression. Il s?agit davantage de faire accepter par les intervenants dans le circuit de la restauration rapide un cahier des charges sous-tendu par des règles d?hygiène très strictes. Mais aussi par l?obligation de formation et de savoir-faire qui incombent à des établissements en contact quotidien avec le public. La puissance publique dispose de la prérogative d?organiser et de réglementer l?activité. En amont et en aval, c?est toute une stratégie culturelle qui doit être également à l??uvre. Le savoir-manger relève d?un savoir-vivre dans lequel l?école et la famille ont une part prépondérante. Le sens du goût est inséparable de l?éducation qui est un rempart à la tentation du pire. La tradition culinaire est à cet égard une enseigne pour un pays qui, comme l?Algérie, aspire à constituer une destination pour des touristes en quête d?espaces authentiques. C?est tout d?abord aux professionnels algériens du secteur de se positionner en alternative et faire valoir les qualités de la cuisine algérienne en contribuant à faire connaître leurs tables. Cette gastronomie algérienne haut de gamme ne doit pas être diluée dans l?amalgame que rend absolument possible, aujourd?hui, la systématisation de la restauration rapide comme forme quasiment unique de cuisine en Algérie. L?absence d?un guide des hauts lieux de la gastronomie est particulièrement préjudiciable tant pour les nationaux que pour les étrangers désireux de découvrir la palette des saveurs algériennes. Ce type de guide existe pourtant, y compris dans des pays dont la cuisine jouit d?une notoriété établie mais qui n?en proposent pas moins à leurs visiteurs des repères pour voyager utilement. Ce genre d?initiative est partout ailleurs un accompagnement des politiques touristiques. Le drame tiendrait dans l?idée, évidemment fausse, que la gastronomie algérienne se résume à un univers de gargotiers mus par le principe que tout ce qui rentre fait ventre. C?est une image réductrice qui est aussi nocive qu?une intoxication alimentaire de masse.
Posté Le : 30/07/2007
Posté par : sofiane
Ecrit par : Amine Lotfi
Source : www.elwatan.com