L'amélioration Variétale Du Blé Dur (t. Durum Desf) En France

L’amélioration variétale du Blé dur (T. durum Desf.) est très récente en France. Elle a débuté vers 1955 à la Station d’Amélioration des Plantes (E.N.S.A. de Montpellier) lorsque l’approvisionnement en Blé dur des semouleries est devenu difficile et préoccupant. Or, pour la fabrication des semoules et des pâtes alimentaires, le grain de certaines variétés de Blé dur demeure, pour l’ensemble de qualités, (rendement en semoule, couleurs, et aspect de la pâte crue, tenue à la cuisson, etc...) la matière première idéale et il ne semble pas que l’on dispose actuellement de variétés de Blé tendre réunissantes l’ensemble des caractéristiques exigées par l’industrie et les consommateurs. Aussi, les responsables de la C.E.E. ont défini ainsi le terme Blé dur « Blé de l’espèce Triticum durum et les hybrides du croisement interspécifique du Triticum dmrum qui présentent le même nombre de chromosomes que celui-ci. Le Blé dur ainsi défini doit avoir une couleur jaune ambrée à brun et présenter une cassure vitreuse d’aspect translucide et corné ». Ainsi, la C.E.E. tient compte dans sa définition des progrès que peut apporter l’amélioration variétale et des exigences technologiques du grain en plus des caractères propres à l’espèce.