L'alcool De Bananes

La banane mûre contient 18 à 20 % de sucres totaux, constitués par un mélange en proportions variables de sucres réducteurs et de saccharose. II est donc possible de réaliser la fermentation des bananes mûres, par simple addition d’eau et de levures alcooliques en activité, sans qu’il soit nécessaire de provoquer au préalable une saccharification de l’amidon, comme cela doit se faire avec les bananes vertes contenant surtout des matières amylacées. Pendant la guerre 1939-40, nous eûmes à faire fermenter, pour le compte du Service de I’lntendance Militaire, un lot important de bananes pourries, absolument inutilisables pour la consommation. Malgré des conditions de fermentation très défavorables, il fut possible de récupérer une certaine quantité d’alcool à 90-92° qui, après dénaturation, put être utilisé comme alcool à brûler ou alcool-carburant.