Knidlettes

Ingredients :

500g de farine
100g de margarine fondue
eau q.s
1kg d'amandes
800g de sucre cristalisé
6 jaunes d'oeufs
extrait d'amandes
2 cuillèerées à soupe d'huile
zestes de citrons prélevé sur 1kg de citrons
100g de farine tolérée
Préparation :

Mettre la farine en fontaine, joindre le sel, incorporer la margarine fondue et refroidie, rassembler tout en pétrissant la pâte avec un peu d'eau mélangé à l'eau de fleur d'oranger, on doit obtenir une pâte assez molle, et lisse, laisser reposer la pâte.

Préparer la farce, en broyant intimement les amandes, le sucre, la farine, rassembler la farce avec les jaunes d'oeufs, l'huile, parfumer aux

Etaler la pâte finement en une abaisse fine de 1 mm d'épaisseur, découper des cercles à l'emporte pièce de 10cm de diamètre, placer une cuillerée à soupe de farce d'amandes au milieu du cercle, procéder au départ comme pour une dziriette, en remontant les bords tout en les pinçant, ensuite avec le flanc des 2 mains creuser le milieu ce qui va remonter le gâteau en hauteur et lui faire une collerette, décorer avec les boules de bonbons argentées.

Placer les gâteaux en les alignant régulièrement sur des plaques graissées et enfarinées, cuire à four moyen 150°C pendant 15 à 20 min.
Une fois cuits laisser les gâteaux refroidir, et les ranger, ces gâteaux se consomment tels quels sans trempage dans le miel.