Kebab algérois à la viande et aux pommes frites

500 g de viande rouge (agneau ou veau)
1 kg de pommes de terre
1 poignée de pois chiche trempé la veille
2 oignons
1 CS de smen ou huile neutre
Sel, poivre
1/2 citron
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
1/2 botte de persil plat
1 jaune d'oeuf



Préparation :
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en frites. Salez-les et reservez.

Faire revenir un oignon râpé, la cannelle (le bâton + la poudre), les pois chiche et la viande dans la matière grasse (le smen ou l'huile). Salez, poivrez puis laissez rissoler quelques minutes. Ajoutez 600 ml d'eau chaude puis faire cuire à couvert (pour éviter l'évaporation trop importante de l'eau) de 30 à 45 minutes jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiche.

Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moitié du deuxième oignon, le citron et la moitié de la quantité de persil. Réservez.

Faites frire les pommes de terre en frites. Laissez absorber dans du papier puis ajoutez les frites à la sauce. Ajoutez ensuite le mélange jaune d'oeuf/persil/citron/oignon à la sauce et mélangez. Laissez cuire pas plus de 5 minutes à feu très doux tout en remuant.

Disposez votre kebab algérois dans un plat de présentation. Ciselez le reste de persil et émincé le demi oignon restant et mélangez. Ajoutez ce mélange sur votre plat. Servez immédiatement.

Voici une autre version du kebab algérois avec du poulet et gratiné au four.