Kalb el louz

Kalb el louz

Voilà the recette de kalb el louz,(chamia), qui a la couleur, le texture et le gout dont je rêvais. Ce kalb el louz est super fondant, bien parfumé à la fleur d’oranger, bien coloré, pas trop sucré, hmm trop trop bonnnnnnnnn.

Depuis le début de ramadan je fais des testes , ohh oui cher lecteurs, je ne conçois pas ramadan sans chamia et je ne lâche pas prise quand je veux perfectionner une recette.
Le résultat à chaque fois était bien mais pas comme je le voulais. Je ne sais pas si c’est le cas pour vous, mais avec ces gâteaux qui nous rappellent l’enfance, on est très exigent. Et c’est généralement pas évident de s’auto satisfaire.


Kalb el louz est un gateau simple, mais vraiment très simple, mais si vous voyez le nombre de déçu qui tentent tant bien que mal de le faire à la maison et qui n’arrivent pas à retrouver le gout qui gardent précieusement en mémoire.
Moi ma déception ne tenait pas à grand chose, mais elle était là cette déception, qui faisait que je retentais à chaque fois.
Tout au long de l’année, j y pense pas, mais avec l’arrivée de ramadan, ça me revient. C’est un petit détail qui a fait toute la différence à mon gout.
Je tiens à dire que cette recette, c’est ma vérité , c’est la texture qui me convient, est ce que ça sera la votre???, je ne sais pas, pour cela , je crois que vous n’avez guère le choix que d’essayer!!, de valider ou pas!!, d’ajuster ou pas!!!. mais il faut tester pour le savoir. Heureusement que c’est un gateau très peu cher hihihiihihi.
Ohhhh laaaaaa, vous allez me dire mais quel récit pour un gateau banale, et oui c’est comme ça, parfois le petit plaisir ne tient pas à grand chose, et il ne se mesure surtout pas à sa valeur matériel mais sentimentale.
Bref, trêve de blablabla…….

Pour moi ce qui faisais que le texture n’y était pas, c’est que mon kalb el louz n’absorbait pas assez de sirop, et la solution c’est que le kalb el louz ne devait pas reposer avec le liquide toute une nuit, tout simplement, c’est à dire c’est encore plus simple , il faut le faire le jour même, si c’est pas formidable ça !!!!!!



Ingrédients :

500 g de grosse semoule (c’est très important )
125 g de beurre + un peu pour le plat
200 g de sucre cristallisé

12.5 cl de fleur d’oranger
Une poignet d’amandes entières
Pour le sirop , charbete
1 litre d’eau
400 g de sucre
7 cl d’eau de fleur d’oranger



Préparation
Mélangez la semoule, le beurre et le sucre, bien sablé avec les mains

Laissez reposer 1 heure
Lancez la cuisson du sirop: dans une grande casserole, mettre l’eau, le sucre et la fleur d’oranger , portez à ébullition pour 15 mn
Ajoutez la fleur d’oranger petit à petit à votre préparation de semoule
Ne pas pétrir, juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre
Beurrez un moule de 24 cm et mettez votre préparation dedans
Tassez bien pour avoir une surface uniforme
Découpez à l’aide d’un couteau des carrés ou losanges,





Quand vous découpez , faites un mouvements de je rentre le couteau et je le retire, pas d’un trait , pour que la semoule ne se décolle pas
Piquez les carrés avec les amandes entières
Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure , en tournant le plateau de temps en temps
Dés sa sortie du four , arrosez avec le sirop, vous allez entendre un bruit, comme fffffchchhchchchch
Utilisez une mouche pour arrosez et faites le doucement
Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint
Quand kalb el louz, aura tout absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous aurez un kalb el louz super tendre
Il ce peut qu’on ne va pas tout utiliser , mais on va en mettre assez pour que la semoule sera super tendre et kalb el louz fondant