Kaâk neqqache de Béjaïa

Temps de repos : une nuit
Pour la pâte : 3 mesures de farine, 3/4 mesure smen ramolli (non fondu), 1/4 mesure huile (1 mesure entre smen et l'huile), 1 verre à eau de sucre cristallisé, vanille, 1 paquet de lev­ure chimique, 1 pincée de sel, zeste de citron, 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger, eau,
Pour la farce : 500 g de pâte de dattes (ghers), 3 c. à s. de beurre, 3 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger, can­nelle
Dans une ter­rine sabler la farine, la lev­ure, la vanille et le sel avec le smen et l'huile entre les paumes des mains. Met­tre à ébul­li­tion le zeste de cit­ron avec un peu d'eau puis fil­trer et obtenir une eau par­fumée au zeste de citron. Diluer le sucre dans cette eau par­fumée et ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Arroser la farine avec l'eau sucrée et par­fumée puis ramasser la pâte sans pétrir (ajouter l'eau si néces­saire). For­mer des boules avec la pâte (avoir une pâte molle) et laisser reposer dans un sac en plas­tique au moins 1 heure (toute une nuit de préférence).
Pré­parer la farce et for­mer des boudins fins. Sur un plan de tra­vail far­iné, étaler la pâte au rouleau fine­ment, découper un rec­tan­gle, met­tre un boudin de farce sur l'extrémité, enrouler 2 fois puis découper le surplus. Join­dre les deux bouts du boudin et for­mer un bracelet. Décorer à l'aide d'un neqqache et enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.
Extrait du site : www.cuisinealgerie.com