Kaâk nakache

1 kg de farine, 200 g de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleurs d'oranger et 1 sachet de sucre vanillé, 500 g de beurre fondu ou moitié beurre et huile, une pincée de sel
Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue.
Laissez reposer, 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleurs-sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir. Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.
Pour la pâte de dattes
250 g de dattes, du beurre ou huile, cannelle
Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau. Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez-le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle. Le travail à la pince. Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.
NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, c'est la pâte qu'on serre avec la pince.