Kaak de Tlemcen

29/03/2006, 10h51
1kg de farine
1/4 de verre d’huile
1/4 de verre de beurre fondu
2 paquets de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de grains d’anis
1 cuillère à café de grains de sésame
250 g de sucre semoule
zeste râpé d’un citron
1 jaune d’œuf
10 g de levure de boulanger



Dans une djefna mélangez la farine tamisée avec le sucre, les grains d’anis et de sésame, la levure chimique, le sucre vanillé et le zeste râpé d’un citron. Mouillez peu à peu avec la levure du boulanger diluée dans de l’eau tiède et mélangez.

Ajoutez l’huile et le beurre fondu, tout en pétrissant la pâte. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et d’eau tiède tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte ferme et non collante.
Divisez cette pâte en plusieurs morceaux de la grosseur d’une orange. Formez avec chaque morceau un rouleau de 20 cm de long.
Confectionnez une couronne en assemblant les deux extrémités. Appuyez avec les doigts pour bien fixer les deux bouts. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les gâteaux sur un plateau. Dorez la surface des couronnes avec le jaune d’œuf et laissez lever pendant une heure.
Faites cuire à four chaud jusqu’à obtention d’une teinte dorée