Hrira Tlemssaniya - Harira de Tlemcen - الحريرة تلمسان -

La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l’avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l’eau au moment de la préparation).

Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir la viande, l’oignon râpé.

Ajouter la coriandre en botte lavée et 2 branches de cèleri attachés avec un fil .

Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).

Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d’eau.

Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.

Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil), la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.

Délayer un peu le levain avec de l’eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devient tendre. Retirer du feu.

Servir la harira avec un filet de jus de citron.