Hrira marocaine aux lentilles

Ailerons de poulet et autres parties, quelques morceaux d'agneau, 2 oignons, 1 pincée de safran ou curcuma, 100 g de lentilles ou pois chiches, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de persil, 4 tomates, du beurre, 1 citron, 2 c. à soupe de farine
Tailler la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Ajouter les ailerons ou autres morceaux du poulet, les lentilles nettoyées et triées, les oignons grossièrement émincés et le safran. Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi. Porter á ébullition et laisser cuire une heure et demie à petit feu. Mettre un litre d'eau á bouillir dans une deuxième marmite. Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes. Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger. Hacher finement le persil et la coriandre, et les ajouter á la préparation. Laisser mijoter quelques instants. Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et á la viande. Laisser cuire á petit feu une dizaine de minutes. Vérifier le goût et servir aussitôt.