HAWA - Mahdjouba : La femme au foyer et les m'hadjebs

«M ahdjouba» ou «m’hadjebs» au pluriel sont ces tortillas farcies, pimentées cuites au tajine et qui font partie des spécialités culinaires de toutes les régions d’Algérie.  Elles sont, entre autres, le met spécifique des habitants de Biskra, la ville reine des Zibans. Les « biskris » quand ils vous convient à un bon repas c’est la «chakhchoukha» et … «mahdjouba».Et bien, une amie de Biskra raconte que la mahdjouba, cette crêpe de pâte remplie d’une sauce pimentée a été une invention fortuite d’une ménagère, mère au foyer. Une femme mahdjouba, celle qui ne sort à l’extérieur que pour des occasions bien précises. Un jour  notre amie la bien gardée par les us et coutumes  comme toutes les femmes de l’époque  reçut la visite d’invités. Prise à l’improviste elle ne put qu’improviser un repas avec ce qu’elle avait d’ingrédients sous la main. Des oignons, de la tomate, des poivrons piquants et des épices. La semoule faisant partie des céréales  incontournables dans une maison algérienne était présente sous le toit. Vite elle pétrit la pâte, puis se tourne vers la farce. Oignons, tomates, épices, graisse animale et tout ce qui fera cette sauce   relevée  pour une bonne «mahdjouba». Les tortillas à l’algérienne sont rissolées dans le tajine en terre cuite et les hôtes dégustent ce repas inhabituel. Depuis la femme mahdjouba, la mère au foyer, céda la désignation de son état de femme «recluse» à une spécialité hautement appréciée.