Hassi Mamèche, et plus exactement le centre
de la formation professionnelle, a accueilli, et ce depuis six jours, un stage
de perfectionnement pour 24 formateurs des centres de formation de douze
wilayas de l'Ouest du pays. Ce stage, qui a pris fin ce vendredi, a été encadré
par deux professeurs français, Serge Lebeau et Yves Ouvrard. «L'objet de ce
stage, c'est d'avoir une autre approche du pain», nous dira M. Serge Lebeau.
Lors de ce stage, plusieurs ateliers ont été organisés sur le pétrissage de
baguettes de fabrication courante, le pétrissage de baguettes de tradition
française avec une fermentation longue pour tripler le volume du pain... Les
participants ont pu assister à la confection des différents pains spéciaux,
tels le pain de son, le pain d'orge ainsi que le pain boulange. Les 24
formateurs algériens ont pu capitaliser une expérience aussi dans la
préparation de différentes viennoiseries.
Ces
formateurs organiseront des stages similaires au profit de leurs élèves au
niveau de leurs centres de formation respectifs à travers les douze wilayas.
«C'est dans l'objectif de satisfaire les grands hôtels en main-d'oeuvre
qualifiée et spécialisée en boulangerie et viennoiserie que ce stage a été
organisé», nous dira le D.F.P. de la wilaya de Mostaganem. D'après une formatrice
de la wilaya de Saïda: «c'est la farine spéciale améliorée pour faire du pain
spécial qui fait défaut puisqu'elle se trouve uniquement au niveau des
minoteries».
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Posté Le : 24/03/2007
Posté par : sofiane
Ecrit par : Ayache Djamel
Source : www.lequotidien-oran.com