Algérie

« Harissa et viande séchée sont des facteurs à risque »



« Harissa et viande séchée sont des facteurs à risque »
Le lien entre la consommation d'une alimentation à conservation traditionnelle, la viande séchée (qadid), les olives stockées dans le vinaigre et l'eau salée pendant de longues périodes et autres condiments s'expliquent, selon le Pr Hamdi Cherif, par leurs teneurs en nitrosamines qui « activent le virus d'Epstein-Barr à l'origine de cette forme de cancer qui est associée à la totalité des cas au carcinome indifférencié du naso-pharynx et pour lequel il est un facteur éthiopathogénique commun de toutes les régions quelle que soit l'incidence », nous a-t-il expliqué.Il précise que l'étude réalisée à grande échelle sur 664 cas entre 2001 et 2004 sur une population maghrébine (Tunisie, Maroc et Algérie) a montré que la consommation du beurre rance et de la graisse rance de mouton sont des facteurs à risque significatifs, alors que la consommation de légumes a un effet protecteur.


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