HARIRA ORANAISE SOUPE DE RAMADAN

Ingrédients:
1 bouquet de persil haché.
1 bouquet de coriandre haché.
2 pomme de terre.
4 carottes.
2 oignons.
5 gousses d'ail.
2 branches de céleri.
1 bonne poignet de pois chiches trempé la veille et précuits.
500g de tomate pelées.
2 càs de concentré de tomate.
500 g de viande d'agneau coupée en morceaux.
1 petit paquet de safran.
1/2 càc de poivre noir.
1 càc de paprika.
1 càc de gingembre en poudre.
2 càc de carvi moulue.
Du sel.
1 cube saveur agneau.
2 bâtonnets de Cannelle.
4 graines de cardamome.
De l'huile d'olive.
125 ml levain.

Préparation:
La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d'eau, 1 càs de soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé.
Faire cuire tous les légumes dans 1.5l d'eau et les mixer. Faire revenir la viande dans une càs d'huile d'olive. Ajouter les légumes mixés, les épices, le sel, le persil,la coriandre,le céleri,le concentré de tomate et le cube saveur agneau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Verser les pois chiches précuits et laisser cuire quelques minutes. Délayer un peu le levain avec de l'eau (30 cl environ) et verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée (pas épaisse!) Donc y aller graduellement avec la farine ou le levain Laisser cuire encore un peu.Si vous voyer que la soupe et épaisse n'hésitez pas de rajouter de l'eau bouillante.
Préparer la Darssa en hachant quelques branches de coriandre et de persil avec quelques gousses d'ail et l'ajouter à la soupe avec les graines de cardamome laisser un peu cuir puis retirer du feu.
Servir la harira avec un filet de jus de citron et saupoudrée d'un peu de carvi ou de persil haché.