Harira au poulet

6 personnes
Ingrédients :
200 g d'ailes et d'abats de poulet
2 carottes coupées en dés 50 g de lentilles
1 oignon émincé, 4 tomates râpées
1 bouquet de persil haché, 2 bâtonnets de cannelle
3 branches de céleri haché, 50 g de riz
1 c. à thé de poivre, 1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel , 1 c. à thé de smen
1 bouquet de coriandre hachée
3 l d'eau, 2 c. à soupe de concentré de tomate
Pour lier la soupe :
150 g de farine, le jus d'1/2 citron
2 verres d'eau
Pour servir
1 c. à soupe de coriandre hachée
Préparation
Dans un récipient, déposer la farine, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer toute une nuit dans un endroit tiède. Fouetter le mélange pour lier la soupe avant de l'utiliser, en lui incorporant un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus liquide si nécessaire.
Dans une marmite, déposer les ailes et les abats de poulet, les carottes, les lentilles, l'oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen, et l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min après ébullition. Ajouter le riz et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10 min sur feu doux.
Ajouter le mélange pour lier en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que l'écume formée disparaisse complètement. 5 min avant de retirer la harira du feu, la parfumer avec de la coriandre hachée.